L'origine della senape di Dijon risale a diversi secoli fa ed è parte integrante della storia della Borgogna. La Borgogna è una regione calcarea e boscosa con terreni favorevoli alla coltivazione dei semi di senape, che sono forti e pungenti. La produzione di questo condimento molto apprezzato fu regolata da un'ordinanza nel 1390. Fu solo tre secoli dopo, nel 1634, che i primi statuti ufficiali stabilirono la regolamentazione del commercio della senape.
Nel XVIII secolo, la senape di Digione divenne ancora più gustosa con l'introduzione dell'agresto nella sua composizione, ovvero il succo di uve raccolte direttamente in Borgogna. Per assicurare che il sapore non venga alterato, i semi di senape e l'agresto vengono schiacciati con macine di pietra che impediscono alla pasta di scaldarsi.
A Beaune, la fabbrica di senape Fallot vi invita a scoprire il suo percorso museale dedicato alla storia di questa famosa specialità, così come il suo percorso "Sensations fortes" per assistere dal vivo alle diverse fasi della produzione e la sua area di degustazione.