De oorsprong van de Dijon mosterd gaat vele eeuwen terug, en is verweven met de Bourgondische geschiedenis. Bourgondië is een bosrijk gebied met kalkrijke bodem, uitermate geschikt voor de teelt van pittige, kruidige mosterdzaden. De verwerking van deze zeer geliefde smaakmaker werd met een decreet in 1390 aan banden gelegd. Pas drie eeuwen later, in 1634, werden de eerste officiële statuten opgesteld die het beroep van mosterdmaker vastlegden.
In de 18e eeuw werd de Dijonmosterd nog lekkerder toen verjus aan de samenstelling werd toegevoegd. Dit is sap gemaakt van onrijpe druiven, geoogst in Bourgondië. Om de smaak niet te beïnvloeden, worden de mosterdzaden en de verjus vermalen met molenstenen, die voorkomen dat het pasta opwarmt.
In Beaune, nodigt de moutarderie Fallot u uit om met een museumroute kennis te maken met de geschiedenis van deze beroemde specialiteit, maar ook de Emotieroute (parcours Sensations fortes) om verschillende etappes van de fabricageprocedure bij te wonen, en de proeverijruimte.