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La moutarde de Dijon

Guide gastronomie, vacances & week-end en Côte-d'Or

La moutarde de Dijon - Guide gastronomie, vacances & week-end en Côte-d'Or
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L'origine de la moutarde de Dijon remonte à plusieurs siècles déjà et fait partie intégrante de l'histoire de la Bourgogne. Région calcaire et boisée, la Bourgogne possède des sols favorables à la culture des graines de moutarde, à la fois fortes et piquantes. Ce condiment fort apprécié voit sa fabrication réglementée par une ordonnance en 1390. Il faudra attendre trois siècles, en 1634, pour que les premiers statuts officiels mettent en place la réglementation du métier de moutardier.

Au XVIIIe siècle, la moutarde de Dijon devient encore plus savoureuse avec l'introduction dans sa composition du verjus. Il s'agit du suc de raisin récolté directement en Bourgogne. Pour que la saveur ne soit pas altérée, les graines de moutarde et le verjus sont écrasés à l'aide de meules de pierre qui empêchent l'échauffement de la pâte.

À Beaune, la moutarderie Fallot vous invite à découvrir son parcours muséographique consacré à l'histoire de cette fameuse spécialité, mais aussi son parcours Sensations fortes pour assister en direct aux différentes étapes de fabrication, ainsi que son espace de dégustation.

Informations complémentaires
La moutarde de Dijon

Pour en savoir plus, il faut visiter la Moutarderie Fallot à Beaune. Visite intéressante et dégustation.

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