La pâte de coing est une friandise à la couleur ambrée et au délicieux goût fruité. A l'origine, cette technique de fabrication était surtout utilisée pour conserver le coing plus longtemps, après la cueillette. La recette de cette douceur automnale consiste à cuire la pulpe de coing, avec un poids environ égal de sucre. On coupe ensuite le tout en morceaux que l'on recouvre de sucre afin que la pâte ne colle pas aux doigts. Très appréciée dans le sud de la France, la pâte de coing est l'un des treize desserts de Noël de Provence, et on la mange traditionnellement à cette période de l'année.
La pâte de coing bénéficie de tous les atouts santé de son fruit. En effet, ce dernier possède de nombreuses vertus protectrices pour le colon et le rectum. Riche en fibre, le coing favorise le transit intestinal et permet de prévenir les troubles cardio-vasculaires.