El ternero de leche es una especialidad de Lemosín que exige un modo de cría muy particular. El ternero de leche debe criarse toda su vida entre las ubres de su madre. Esta, por lo general, es de raza lemosina. En Brive-la-Gaillarde, el último fin de semana del mes de agosto se organiza el festival de la cría y del ternero de leche criado con la leche de su madre.
La cabeza de ternero es un plato muy típico de Lemosín.