Las tripas en brocheta de La Ferté-Macé se componen de despojos en paquetes agujereados colocados en unas varillas de madera. En general, se utilizan tripas y manos de bovinos adultos que, una vez picados, se escaldan, se aderezan y se estiran.
Según la leyenda, este plato pudo ser inventado por una pareja de leñadores, Zidor y Césarine. Expulsados del bosque, recibieron de un carnicero unas tripas que pusieron a cocer en una cazuela con mantequilla y calvados. Este plato puede comerse también sin envolver, con trozos cubiertos de salsa. Se sirve generalmente con sidra brut de Normandía y patatas cocidas al vapor.
Una cofradía de la Tripière fertoise se encarga de promover por todos los rincones de Francia las tripas en brocheta de la Ferté-Macé.