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Les tripes en brochette de La Ferté-Macé

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Orne

Les tripes en brochette de La Ferté-Macé - Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Orne
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Les tripes en brochette de La Ferté-Macé se composent d'abats en paquets percés et installés sur des bâtons en bois. En général, on utilise des panses et des pieds de bovins adultes que l'on gratte, échaude, pare et raidit.

Selon la légende, ce plat aurait été inventé par un couple de bûcherons, Zidor et Césarine. Chassés de la forêt, ils auraient reçu de la tripaille d'un boucher, et ils l'auraient cuite dans une marmite avec du beurre et du calvados. Ce plat peut également se manger en vrac avec des morceaux recouverts de sauce. On les sert généralement avec du cidre brut de Normandie, et des pommes de terre cuites à la vapeur.

Une confrérie de la Tripière fertoise se charge de faire la promotion des tripes en brochette de La Ferté-Macé un peu partout en France.

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