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L'huile d'olive de Provence

Guide gastronomie, vacances & week-end en Provence-Alpes-Côte d'Azur

L'huile d'olive de Provence - Guide gastronomie, vacances & week-end en Provence-Alpes-Côte d'Azur
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Détentrice d'une AOC, l'huile d'olive de Provence est produite dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, le Var et le Vaucluse. Elle est principalement issue de quatre variétés d'olives produites dans la région, que sont l'aglandau, la bouteillan, le cayon et la salonenque, que l'on récolte du 1er novembre au 15 janvier.

Elaborée selon la même technique depuis le XIXe siècle, l'huile d'olive de Provence se décline en deux sortes : l'huile d'olive de Provence aux arômes végétaux et de fruits secs, et l'huile d'olive de Provence-olives maturées, qui libère des arômes de sous-bois et de fumé. Très appréciée en cuisine, notamment pour confectionner une sauce vinaigrette ou des spécialités provençales comme l'anchoïade, la tapenade ou encore l'aïoli, l'huile d'olive de Provence est également utilisée pour la fabrication du savon de Marseille.

L'huile d'olive de Provence est également un excellent atout santé. Avec ses antioxydants, ses acides gras mono-insaturés et sa forte concentration en vitamine E, elle est réputée anti-âge et anti-cholestérol !

Pour en savoir plus sur l'olivier et son huile, direction le musée ethnographique de l'olivier à Cagnes-sur-Mer, dans les Alpes-Maritimes, et l'écomusée de l'olivier à Volx, dans les Alpes-de-Haute-Provence !

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