De Provence olijfolie heeft een AOC, en wordt geproduceerd in de Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, de Var en Vaucluse. Wordt hoofdzakelijk gemaakt van vier verschillende olijfsoorten die in de streek verbouwd worden: de aglandau, bouteillan, cayon en salonenque, en van 1 november tot 15 januari geoogst.
De Provence olijfolie wordt nog steeds volgens dezelfde methode bereid als in de 19de eeuw, en is verkrijgbaar in twee soorten: Provence olijfolie met plantaardige aroma en gedroogd fruit, en Provence olijfolie – van rijpe olijven, met de aroma van kreupelhout en rook. Wordt vaak in de keuken gebruikt, bijvoorbeeld in een vinaigrette, of voor Provençaalse specialiteiten als anchoïade, tapenade of aïoli. Ook de Marseille zeep wordt gemaakt met Provence olijfolie.
De Provence olijfolie is ook goed voor de gezondheid. Met zijn antioxidanten, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, en een hoog vitamine E gehalte, gaat veroudering tegen en werkt cholesterolverlagend!
Om meer te weten te komen over de olijf en zijn olie, moet u naar het ethnografisch museum van de olijfboom (musée ethnographique de l'olivier) in Cagnes-sur-Mer, in de Alpes-Maritimes, of het ecomuseum van de olijfboom (écomusée de l'olivier) in Volx, in de Alpes-de-Haute-Provence!