Grande spécialité culinaire provençale, la tapenade consiste en une purée noire et lisse à base d'olives, de câpres, d'huile d'olive, d'ail, et fréquemment d'anchois. Les ingrédients sont mixés jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse, tout en prenant soin d'ajouter l'huile d'olive progressivement. Pour cette recette, la variété d'olives la plus prisée reste la tanche, très cultivée dans la région.
Cette préparation peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. On la sert en général à l'apéritif sur des canapés, ou encore pour y tremper des légumes crus et croquants. La tapenade peut également être dégustée en salade sur des croûtons de pains grillés et aillés, ou encore comme farce pour agrémenter une volaille.