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L'aïoli

Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Bouches-du-Rhône

L'aïoli - Guide gastronomie, vacances & week-end dans les Bouches-du-Rhône
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Impossible de ne pas connaître l'aïoli lorsque l'on est un amateur de cuisine du sud de la France. Originaire des Bouches-du-Rhône, cette sauce est un incontournable de la région, et vous ne pouvez passer à côté. Autrefois appelée le beurre de Provence, l'aïoli était un plat rituel du vendredi que l'on achevait avec plaisir lors des fêtes de villages en été. Il s'agit d'une recette conviviale et pleine de saveur.

Traditionnellement, l'aïoli se compose d'ail et d'huile d'olive qu'on monte en émulsion. Assez difficile à réussir, cette recette a été simplifiée par certains cuisiniers au fil des siècles, pour une plus grande réussite. Désormais, il n'est pas rare d'y voir ajouté du jaune d'œuf ou encore du jus de citron afin que le mélange prenne mieux. L'aïoli est la base de l'aïoli garni auquel on ajoute de la morue et des légumes bouillis.

Cette sauce à la consistance particulière est également très appréciée pour accompagner un poisson vapeur ou cuit à l'eau, ou encore la cargolade, un autre plat typique de la région.

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