La lumaca di Borgogna, chiamata anche "Gros Blanc", è un piatto conosciuto da sempre. Lo dimostrano le conchiglie ritrovate in diverse grotte preistoriche. La famosa e vera lumaca di Borgogna è la "Helix pomatia", un gasteropode con un guscio color crema e una carne chiara, sia tenera che soda, che ama crescere in ambienti umidi, sottobosco, prati e vigneti. La raccolta delle lumache di Borgogna è ora regolata per garantirne la protezione. Per questo motivo è vietato raccoglierle quando hanno meno di 3 cm di diametro e durante il periodo di riproduzione, che va dal 1° aprile al 30 giugno. Mentre gran parte delle lumache sono attualmente importate, gli allevatori della Borgogna ne tramandano la tradizione.
Piatto emblematico della gastronomia francese, la sua ricetta tradizionale come la conosciamo oggi sarebbe stata elaborata nel XVIII secolo a Bassou, nel dipartimento dell'Yonne. Dopo essere stati cotte in un court-bouillon, vengono rimesse nel loro guscio e poi riempite con una miscela di burro, aglio e prezzemolo. Il tutto viene poi cotto in forno per qualche minuto, giusto il tempo di far fremere il burro.
Ogni anno a febbraio, la lumaca di Borgogna viene celebrata durante il festival della lumaca che si svolge durante un fine settimana a Chevigny-Saint-Sauveur nella Côte-d'Or. Il programma include un luna park, intrattenimento e degustazioni!