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Caracóis da Borgonha

Guia gastronomia, férias & fim de semana na Borgonha-Franco-Condado

Caracóis da Borgonha - Guia gastronomia, férias & fim de semana na Borgonha-Franco-Condado
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O caracol da Borgonha, também denominado "Gros blanc", sempre foi um prato popular. Como prova, as conchas encontradas em várias cavernas pré-históricas. O famoso e verdadeiro caracol da Borgonha é Helix pomatia, um gastrópode de concha creme e polpa clara, tenra e firme ao mesmo tempo, que gosta de evoluir em ambientes húmidos, vegetação rasteira, prados e vinhas. Hoje, a coleta de caramujos da Borgonha é regulamentada a fim de garantir sua proteção. Por isso, é proibida a coleta quando têm diâmetro inferior a 3 centímetros e durante o período de reprodução que se estende de 1º de abril a 30 de junho. Enquanto grande parte dos caracóis é atualmente importada, os criadores da Borgonha subsistem e perpetuam a tradição.

Prato emblemático da gastronomia francesa, a sua receita tradicional como a conhecemos hoje teria sido desenvolvida no século XVIII em Bassou, no departamento de Yonne. Depois de cozidos no caldo de corte, são devolvidos à casca e recheados com uma mistura de manteiga, alho e salsa. Em seguida, gratina-se tudo no forno por alguns minutos, tempo suficiente para a manteiga ferver.

Todos os anos em fevereiro, o caracol da Borgonha é celebrado durante o festival dos caracóis, que acontece durante um fim de semana em Chevigny-Saint-Sauveur na Côte-d'Or. No programa, parque de diversões, animação e degustações!

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