フランスのヴァカンスガイド

バーガンディカタツムリ

美食、ヴァカンス、週末のガイドのブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏

バーガンディカタツムリ - 美食、ヴァカンス、週末のガイドのブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏
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「グロブラン」とも呼ばれるブルゴーニュカタツムリは、常に消費されてきた料理です。証拠として、いくつかの先史時代の洞窟で見つかった貝殻。ブルゴーニュの有名で本物のカタツムリは、クリーム色の殻と軽い肉、柔らかく、同時に湿地、下草、牧草地、ブドウ畑で進化するのが好きなガストロポッド、ヘリックス・ポマティアです。ブルゴーニュカタツムリのコレクションは現在、その保護を確保するために規制されています。そのため、直径3センチ未満の場合や、4月1日から6月30日までの繁殖期間中に収集することは禁じられています。カタツムリの大部分は現在輸入されていますが、ブルゴーニュのブリーダーは残り、伝統を永続させます。

フランスの美食の象徴的な料理は、私たちが今日知っているように、その伝統的なレシピは、ヨンヌの部門のバッソウで18世紀に詳述されていたでしょう。短いスープで調理された後、彼らは彼らの殻に戻され、バター、ニンニクとパセリの混合物で満たされます。バターが煮詰まる間、すべてがオーブンで数分間グラタンになります。

毎年2月には、コートドールのシェヴィニー・サン・ソヴールで週末に行われるカタツムリフェスティバルでブルゴーニュのカタツムリが祝われます。プログラムでは、楽しい、エンターテイメントやテイスティング!

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