Datado da Idade Média, o Carmaux escaldado teria sido feito por ocasião da visita do rei St. Louis em Albi. Se o escaldado era uma massa já conhecida na época, foi apenas durante este evento, um padeiro chamado Jeannot teve a idéia de adicionar anis.
É um biscoito de forma triangular da Ségala, composto por uma massa de anis assada duas vezes, incluindo uma por imersão em água a ferver. Em geral, você pode saborear o Carmaux escaldado como um aperitivo ou sobremesa. Diz a tradição que se deixa banhar antes de uma noite inteira em vinho branco seco de Gaillac e açúcar...
Em Carmaux, uma irmandade está encarregada de promover este velho biscoito tão popular na região.