中世からの時代には、アルビのセントルイス王の訪問の際に、スケールドされたカルモーが作られたでしょう。スケーリングされたペストリーがその時に既に知られていた場合、それはこのイベントの間だけであり、Jeannotという名前のパン屋はアニスを加えたいという考えを持っていました。
セガラの三角形のビスケットで、沸騰水に浸漬したものを含めてアニス生地を2回焼いたものです。一般的に、食前酒やデザートとしてのカルメを味わうことができます。伝統には、ガリアックと砂糖の乾燥した白ワインで一晩中入浴することができます...
Carmauxでは、この昔のビスケットをこの地域で人気があると宣伝している兄弟姉妹が担当しています。