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L'échaudé de Carmaux

Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Tarn

L'échaudé de Carmaux - Guide gastronomie, vacances & week-end dans le Tarn
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Datant du Moyen Âge, l'échaudé de Carmaux aurait été confectionné à l'occasion d'une visite du roi Saint-Louis à Albi. Si l'échaudé était une pâtisserie déjà connue à l'époque, ce n'est que lors de cet événement, qu'un boulanger du nom de Jeannot eut l'idée d'y ajouter de l'anis.

Il s'agit d'un biscuit de forme triangulaire originaire du Ségala, composé d'une pâte à pain anisée cuite deux fois, dont une par immersion dans l'eau bouillante. En général, on déguste l'échaudé de Carmaux à l'apéritif ou au dessert. La tradition veut qu'on le laisse baigner avant pendant toute une nuit dans du vin blanc sec de Gaillac et du sucre...

À Carmaux, une confrérie se charge de faire la promotion de ce biscuit ancien tant apprécié dans la région.

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