グレート・フォルテジエンヌ（gratedforézienne）やステファノイゼ（stéphananoise）とも呼ばれていますが、その安価で容易な実行のために、これは、殴られた卵と、時にはクリーム、塩、胡椒との粗挽きの生ジャガイモの混合物です。結果はバターまたは油で揚げられ、これはトルティーヤとポテトパンケーキの間の料理を与える。
この地方の多くのレストランで提案されているのは、グリーン・サラダ、チャーピーリーまたはロースト・ミートで自然に仕上げられています。満足のいく結果を得るには、小麦とやや甘いジャガイモを使用することをお勧めします。