La râpée, ook wel râpéeforézienne ofstéphanoise genoemd, was vroeger zeer geliefd onder boeren omdat het een gemakkelijk en goedkoop gerecht is. Het is een mengsel van rauw geraspte aardappels met geklopte eieren, soms ook crème, zout en peper. Dit mengsel wordt in een pan met wat olie of boter gebakken; het resultaat is een gerecht tussen een tortilla en een aardappelpannenkoek.
De râpée kan in veel restaurants in de streek gegeten worden, naturel geserveerd met een groene salade, vleeswaren of gebraden vlees. Voor het beste resultaat wordt aangeraden kruimige, wat zoete aardappelen te gebruiken.