Также названный тертым forézienne или stéphanoise, тертый был когда-то высоко оценен фермерами из-за его дешевизны и легкости исполнения. Это смесь тертого сырого картофеля с взбитыми яйцами, иногда кремом, солью и перцем. Результат жарится в масле, и это дает блюдо между тортильей и картофельным блинчиком.
Предлагаемый многими ресторанами в регионе, тертый подается естественным образом с зеленым салатом, коктейлем или жарким мясом. Чтобы получить удовлетворительный результат, рекомендуется использовать мучный и слегка сладкий картофель.