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La râpée

Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Loire

La râpée - Guide gastronomie, vacances & week-end dans la Loire
8.0
2

Également appelée râpée forézienne ou stéphanoise, la râpée était autrefois très appréciée des paysans en raison de son côté bon marché et de sa facilité d'exécution. Il s'agit d'un mélange de pommes de terre crues râpées avec des œufs battus, parfois de la crème, du sel et du poivre. Le résultat est frit dans du beurre ou dans de l'huile, et cela donne un plat entre la tortilla et la galette de pommes de terre.

Proposée par de nombreux restaurants de la région, la râpée est servie nature avec de la salade verte, de la charcuterie ou encore de la viande rôtie. Pour obtenir un résultat satisfaisant, il est conseillé d'utiliser des pommes de terre farineuses et légèrement sucrées.

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