Chaource, pueblo del sur de Aube, es conocido por su queso con Denominación de Origen Controlada (DOC). El chaource es un queso de pasta blanda ligeramente salado y elaborado con leche de vaca cruda. La fondue de setas con chaource es una especialidad local.
Para saber más, el museo del pueblo presenta una película sobre el chaource, así como una exposición de objetos relacionados con la fabricación del queso.