Chaource, uma aldeia ao sul do Aube, é famosa por seu queijo com uma Denominação de Origem Protegida (AOC). Ligeiramente salgado, o chaource é um queijo macio feito com leite de vaca cru. O fondue de cogumelos com chaource é uma especialidade local.
Para saber mais, o museu da vila apresenta um filme sobre o chaource e uma exposição de objetos relacionados à fabricação de queijos.