Chaource, in het zuiden van de Aube, is bekend om haar kaas voorzien van een Appellation d'Origine Controlée (AOC). De chaource is een zachte kaas van rauwe koeienmelk en licht gezouten. De fondue van champignons met chaource is een lokale specialiteit.
In het plaatselijke museum komt men meer te weten: er is een film over deze kaas en een tentoonstelling van voorwerpen gebruikt om deze kaas te maken.