Tripou, также называемый tripette, является домашним блюдом, датируемым в начале двадцатого века, состоящим из телячьей шерсти, вырезанной в пансете овец. Последний готовят в течение четырех часов в телячьем соусе с солью, перцем, белым вином, морковью и томатами. И вопреки тому, что можно подумать, он состоит из менее 5% жира.
Это блюдо, хорошо подходящее для тела, оно традиционно служило ранним утром после бессонной ночи из-за свадьбы или деревенской вечеринки. Триполю обычно подают в сопровождении алиготы, тома, расплавленного в картофельном пюре, или трюфеля, блюда из жареного картофеля, увенчанного томом.
Красное вино, как Марсильяк или Сен-Пурчайн, очень популярно, чтобы попробовать это блюдо.