Il tripou, chiamato anche tripette, è un piatto di famiglia che risale all'inizio del XX secolo, composto da trippa di vitello inserita nella trippa di pecora. Quest'ultima deve cuocere quattro ore in un fondo di cottura di vitello con sale, pepe, vino bianco, carote e pomodori. Contrariamente a ciò che si pensa, ha meno del 5 % di materia grassa.
Piatto rivigorente, era un tempo servito presto al mattino dopo una notte bianca a causa di un matrimonio o di una festa di paese. Il tripou è solitamente servito come accompagnamento all'aligot, una toma fusa nel purè, o ad una truffade, piatto di patate rosolate e ricoperte di toma.
Per gustare al meglio questo piatto, si consiglia un vino come un Marcillac o un Saint-Pourçain.