Situé dans le département de la Côte-d'Or, Saint-Apollinaire tire sa particularité de son sol gorgé d'eau qui lui vaut un territoire constellé de fontaines. D'ailleurs, son nom initial sous la Gaule Romaine est Aqualiacus. Mais c'est au VIe siècle que tout se joue avec la construction d'une église en commémoration de la victoire de Clovis, placée sous le vocale d'Apollinaire. De là, après maints changements de noms au gré des prêtres et nobles dominant la ville, est né Saint-Apollinaire.
Dans la banlieue de Dijon, la ville ne tarde pas à nouer des relations économiques durables avec la métropole. Saint-Apollinaire se targue d'être une ville fleurie et obtint successivement trois fleurs au concours régional des fleurissements.
