Situato nel dipartimento di Côte-d'Or, Saint-Apollinaire la sua caratteristica unica del suo terreno saturo d'acqua che gli è valso un territorio costellato di fontane. Inoltre, il suo nome originale nella Gallia romana è Aqualiacus. Ma fu nel VI secolo che tutto si gioca con la costruzione di una chiesa in commemorazione della vittoria di Clodoveo, sotto la voce di Apollinaire. Da lì, dopo molti cambi di nome in base al capriccio dei preti e nobili con vista sulla città, è nato Saint-Apollinaire.
Nel sobborgo di Digione, la città è presto per stabilire duraturi rapporti economici con la metropoli. Saint-Apollinaire si vanta di essere una città fiorita e ha vinto tre fioriture successive di fiori al concorso regionale.
