L'andouillette de Chablis

Andouillette de Chablis (faite à Chablis) ou andouillette au chablis (préparation chez le charcutier) avec l'assez coûteux vin du vignoble local ? Cette nuance "à valeur pratique ou culturelle" vaut dans cette cité où se côtoient deux charcutiers, dont un titulaire du fameux diplôme AAAAA (qui n'a rien de "commercial", puisque décerné gratuitement depuis 50 ans par des journalistes et chroniqueurs gastronomiques indépendants des fabricants). Le Code des usages de la charcuterie, référence, notamment, pour les responsables de la répression des fraudes, ne répertorie pas d'andouillette dite de Chablis. Il tolère probablement cette dénomination si le produit répond aux caractéristiques des andouillettes "supérieures", ou "de Troyes", (seules les "Véritables andouillettes de Troyes", sont vraiment élaborées dans l'Aube ou les cantons limitrophes, comme le veut la loi). L'un des charcutiers de Chablis fabrique ("embosse", "tire à la ficelle"), sur place, l'autre revend des andouillettes sans doute fort bonnes, mais pas "nées" à Chablis.