De andouillette van Chablis, rond 1880 uitgevonden door een varkensslager en herbergier uit Chablis, wordt van varkensdarm met de hand bereid, en onderscheidt zich door zijn lengte – tot 3 meter lang! – zijn zachte aspect en kruidige smaak. Traditiegetrouw wordt de andouillette van Chablis gegrild, gebakken, met mosterd of met chablis gegeten. Is ook heerlijk bij de borrel, met een goed glas Chablis wijn.
Andouillette de Chablis (gemaakt in Chablis) of andouillette au Chablis (bereiding in de slagerij) met de vrij dure wijn van de plaatselijke wijngaard? Deze nuance "van praktische of culturele waarde" is de moeite waard in deze stad waar zij twee slagers zijn, waaronder een houder van het beroemde diploma AAAAA (wat niets "commercieel" is, sinds 50 jaar gratis wordt uitgereikt door journalisten en onafhankelijke gastronomische kroniekschrijvers fabrikanten). De gedragscode voor charcuterie, met name voor degenen die verantwoordelijk zijn voor de onderdrukking van fraude, bevat geen lijst van Chablis andouillette. Het verdraagt deze naam waarschijnlijk als het product voldoet aan de kenmerken van andouillettes "superieur" of "Troyes" (alleen de "Troyes andouillettes true", zijn echt ontwikkeld in de Dawn of de aangrenzende kantons, zoals de wet). Een van de charcutiers van Chablis produceert ("embosse", "trekt aan de snaar"), ter plaatse verkoopt de ander andouillettes waarschijnlijk heel goed, maar niet "geboren" in Chablis.