Formaggio a base di latte vaccino e dalla pasta molle color avorio, il Rollot deriva dal famoso formaggio Maroilles. Fi creato all'inizio del XVII secolo nel piccolo paesino di Rollot da alcuni monaci provenienti dall'abbazia di Maroilles. Solitamente di forma rotonda, il Rollot ha assunto anche la forma di cuore all'inizio del XX secolo.
Prodotto dalla fabbricazione ridotta e accurata, questo formaggio dalla crosta lavata di color rosso-arancione è molto apprezzato per il gusto delicato. Consumato solitamente da maggio ad ottobre, alla fine del pasto con una fetta di pane, è sottoposto ad una stagionatura che va dalle 3 alle 6 settimane. Può anche essere mangiato caldi sulle patate con un'insalata o una torta salata.