La bouilleture di anguille è un piatto molto apprezzato nella Valle della Loira. Si prepara con le anguille che si fanno marinare tutta la notte nel vino rosso e nel cognac, per poi cuocerle in un brodo con il resto della marinata, alcune prugne e dell'aglio fatto rosolare in precedenza nel burro. La ricetta può essere realizzata anche con il vino bianco.
Un tempo, questo piatto molto famoso era servito in occasione del banchetto della Baillée des filles nella cittadina di Les Ponts-de-Cé. Era l'occasione ideale per degustare questo pesce ed eleggere la regina dei pescatori di anguilla.