Muy valorada en toda Francia, el agua de Vals es una marca de agua mineral con gas originaria de Ardecha. Su manantial se encuentra en Vals-les-Bains, a escasos kilómetros de la ciudad de Aubenas. Esta agua se viene explotando desde 1602.
Según la leyenda, el manantial fue descubierto por un pescador llamado Martín, que se había detenido a orillas del Volane para descansar un poco. Vio entonces un extraño burbujeo que le llamó la atención y descubrió el manantial.
Las termas de Vals-les-Bains ofrecen la posibilidad de descubrir los beneficios de esta agua, rica en bicarbonatos y sodio que facilitan la digestión. Varios manantiales suministran el agua de Vals, ofreciendo un agua más o menos mineralizada. Existen seis manantiales que ofrecen un agua únicamente disponible bajo receta médica, y entre ellas están la Désirée, la Rigolette o la Camuse. La Saint-Jean, sin embargo, se puede beber libremente y disfrutar de sus numerosos beneficios.