アヴェロンからまっすぐに出てくるエストフィナーノーは、オランダの戦争に続いて、フランスのヒラメ、またはタラを導入したルイ14世のルアッガット兵士の起源を発見します。後者は、すべての方法を起動することによって魚を冷たく保ったギャバリストを介してAveyronに到着しました。すぐに、デッカゼビルの鉱夫の間で漁獲された漁獲物が参照魚となり、Almont-les-Juniesがエストフィナドの首都となった。
この専門は乾燥した魚料理、タラ、粉砕され、粉砕されたジャガイモと混合されて構成されています。この地域で生産されている卵、クリーム、ナッツオイルも加えられています。一般的に、タラはノルウェーから直接使用されています。
1990年以来、Estofiの兄弟姉妹は、このおいしい、シンプルな料理を強調し、さまざまな団体会議で発表してきました。