Procedente directamente de Aveyron, el estofinado tiene su origen en los soldados de Rouergue de Luis XIV, que introdujeron el stockfish o bacalao en Francia, tras las guerras de Holanda. El bacalao llegaba a Aveyron en las gabarras, en las que conservaban el pescado fresco sumergiéndolo en agua durante todo el trayecto. Rápidamente, el stockfish se convirtió en el plato de referencia entre los mineros de Decazeville, y Almont-les-Junies pasó a ser la capital del estofinado.
Esta especialidad consiste en un plato de pescado seco, el bacalao, que se desmiga y se mezcla con patatas aplastadas. Se añade asimismo huevos, nata y aceite de nuez producido en la región. En general, se utiliza el bacalao que llega directamente desde Noruega.
Desde 1990, la cofradía del Estofi intenta difundir este plato simple y sabroso, presentándolo en las reuniones que mantienen las cofradías.