Venu tout droit de l'Aveyron, l'estofinado trouve son origine chez les soldats rouergats de Louis XIV qui ont introduit le stockfish, ou morue, en France suite aux guerres de Hollande. Ce dernier arrivait en Aveyron via les gabarriers, qui gardaient le poisson au frais en le mettant à l'eau tout le long du trajet. Rapidement, le stockfish est devenu le plat de référence chez les mineurs de Decazeville, et Almont-les-Junies est devenue la capitale de l'estofinado.
Cette spécialité consiste en un plat de poisson séché, la morue, que l'on émiette et que l'on mélange à des pommes de terre écrasées. On ajoute également des œufs, de la crème et de l'huile de noix produite dans la région. En général, on utilise de la morue venue tout droit de Norvège.
La confrérie de l'Estofi tente, depuis 1990, de mettre en avant ce plat goûteux et simple, en le présentant lors de différentes réunions de confréries.