- Situation géographique : Saint-Gilles, porte de la Camargue, s'étire entre la plaine des Costières et le littoral méditerranéen.
- Histoire : au Moyen Age, la ville se développe autour du tombeau de son fondateur Gilles. C'est ainsi que sera érigée l'abbatiale bénédictine dédiée à saint Pierre et à saint Paul.
- La légende de Gilles : Gilles se retire en ermite dans la Vallée Flavienne et aura pour seule compagne une biche qui le nourrira de son lait. Au cours d'une chasse royale, il est blessé par une flèche, alors qu'il tentait de protéger l'animal. Le roi Wamba, ému par ce geste, lui offre la Vallée Flavienne et lui demande de construire un monastère. L'ermite Gilles (Egidius) fonde donc vers le VIIe siècle, un monastère dédié à Saint Pierre et Saint Paul. Après sa mort, de nombreux miracles attirent une foule de pèlerins sur son tombeau. Une ville se développe autour de l'abbaye qui devient alors quatrième lieu de pèlerinage de la Chrétienté avec Jérusalem, Rome et Saint-Jacques-de-Compostelle. Au XIIe siècle, elle figurait parmi les ports de commerce les plus fréquentés ce qui permit une large diffusion du culte du Saint.
- Patrimoine : aujourd'hui, Saint-Gilles bénéficie de nombreuses richesses historiques d'exception grâce à ses monuments classés, son escalier en vis unique au monde et son abbatiale, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre du bien en série "Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle en France".
- Depuis les hauteurs de la ville se dessine au loin la végétation naturelle en bordure du petit Rhône, ainsi que les espaces agricoles cultivés (riziculture).
- En direction de Nîmes, sur la plaine des Costières, se succèdent vergers d'arbres fruitiers (pêchers, abricotiers, amandiers) et vignobles classés en AOC.
- Agriculture, viticulture et arboriculture : la ville, qui est aux portes de la Camargue, fait le lien entre les Costières, espace de productions fruitières et viticoles de qualité et la plaine humide camarguaise.
- Traditions : forte de ses traditions, Saint-Gilles est aussi une commune où l'art de vivre s'allie à l'originalité et à la modernité.
- Spécialités culinaires :
- L'agrillade Saint-Gilloise : pour 15 personnes, prévoir 200 g de viande par personne soit 3 kg de paleron - 600 g d'oignons - 3 gousses d'ail - 400 g de câpres - 400 g de cornichons - 400 g d'anchois au sel - un bouquet de persil. Poivrer et saler légèrement. Hacher les oignons, l'ail, le persil, les câpres, les anchois dessalés, les cornichons. Ajouter un demi verre d'huile d'olive. Disposer la préparation en couches successives intercalées avec les tranches de paleron. Laisser cuire trois heures à petit feu.
- Autres spécialités : la fougasse sucrée saint-gilloise, les mosaïques de Saint-Gilles (bonbons au caramel).
