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La jonchée

Guide gastronomie, vacances & week-end en Charente-Maritime

La jonchée - Guide gastronomie, vacances & week-end en Charente-Maritime
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La jonchée est une spécialité culinaire originaire de la Charente-Maritime qui date du Moyen Âge. A cette époque, elle était également travaillée dans les autres régions maritimes du sud-ouest de la France.

Ce petit fromage frais est fait de lait caillé de vache, de brebis ou de chèvre. Il est ensuite mis dans un cylindre de jonc long d'environ vingt centimètres. Le lait caillé est fait avec de la pressure ou, traditionnellement, de la fleur d'artichaut sauvage, puis est aromatisé avec de l'eau de laurier. Il ne bénéficie que d'une production assez marginale, puisqu'on ne le trouve que chez quelques fromagers de la région seulement.

La jonchée peut être dégustée en dessert ou bien en apéritif. On peut, selon les cas, la sucrer ou encore l'agrémenter de pineau des Charentes ou de cognac, des alcools très appréciés dans la région.

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