Bekend voor zijn olijfboomgaard, waarvan de productie beloond is met het Franse kwaliteitslabel "Opmerkelijke Smaaklocatie", is de stad Nyons een heerlijke plek in Drôme provençale om even bij te komen. Zijn beroemde zwarte olijf, Tanche genoemd, wordt beschouwd als één van de beste olijven van Frankrijk. Naturel, in een tapenade, tijdens de borrel of in gerechten; ze zijn vaste gast op de Provençaalse tafels.
Van deze olijf wordt een van de meest smaakvolle olijfoliën van Frankrijk gemaakt. De olijven worden rond de maanden december en januari geoogst. Twee of drie dagen na de oogst worden ze geperst, om een sap met rijke smaak te verkrijgen. De olijfolie van Nyons, waaraan de AOP en AOC keurmerken zijn toegekend, heeft een licht fruitige smaak, met aroma's van groene appel, hazelnoot en amandel, en de geur doet denken aan vers gemaaid gras.
Op de zaterdag voor kerstmis zet Nyons zijn olijf in het zonnetje, tijdens het feest van de geprikte olijf, met op programma markt met olijven en olijvenproducten, workshop plukken in een olijfboomgaard, of een proeverij van geprikte olijven. Voor deze traditionele bereiding worden de eerste olijven eerst geprikt, en vervolgens met zout bestrooid, waardoor ze wat minder bitter worden. Na deze bereiding moet ongeveer 10 dagen gewacht worden alvorens de olijven te kunnen eten.