Famosa per i suoi oliveti, la cui produzione è stata premiata con il marchio Site Remarquable du Goût, la città di Nyons è una vera pausa gastronomica nella Drôme provenzale. La sua famosa oliva nera, chiamata Tanche, è considerata una delle migliori olive in Francia. Da gustare sola o come tapenade, come aperitivo o in cucina, è un must sulle tavole provenzali.
Quest'oliva produce uno degli oli più deliziosi di Francia. La raccolta delle olive si svolge tra dicembre e gennaio. Successivamente, entro due o tre giorni dalla raccolta, vengono pressate per ottenere un succo dai molteplici aromi. Con i marchi DOP e DOC, l'olio di oliva di Nyons è finemente fruttato, con aromi di mela verde, nocciola e mandorla, e il cui profumo ricorda l'erba appena tagliata.
Nyons festeggia la sua oliva il sabato prima di Natale durante la festa dell'oliva piqué, con in programma il mercato delle olive e dei prodotti oleari, un laboratorio dove è possibile raccogliere in un oliveto o assaggiare le olive piqué. Per realizzare questa preparazione tradizionale, le primissime olive raccolte vengono bucherellate e poi cosparse di sale, riducendo così l'amaro. Tuttavia, ci vorranno circa dieci giorni prima che possano essere gustate in questa forma.