Villaggio dell'Alta Savoia, Saint-Eustache si trova non lontano dal lago di Annecy, tra le creste del Roc des Bœufs e Semnoz. Si trova nel cuore del Parco Naturale Regionale del Massiccio dei Bauges, vicino a La Chapelle-Saint-Maurice, Sévrier e Bellecombes-en-Bauges.
Fu nel periodo medievale che si formò il borgo, anche se sono state rinvenute tracce umane più antiche. Si è sviluppato attorno ad un edificio di cui oggi rimane solo una semplice torre. Grazie alla sua posizione geografica strategica, il comune di Saint-Eustache fungeva da luogo di controllo e sorveglianza sul passo Leschaux. Ma fu durante la Seconda Guerra Mondiale che divenne tristemente famosa. Riconosciuto villaggio martire, vide la deportazione di una trentina di abitanti in seguito alla morte di tre soldati tedeschi.
Oggi è per le sue attività turistiche e la sua gastronomia che questa città savoiarda è conosciuta. È soprattutto un luogo di vendita di prodotti locali come il Reblochon, la Tomme, la Savoie Gruyère e il miele.
