Projetado no século XVII por Pierre-Paul Riquet, o Canal du Midi, pontuada por 64 bloqueios, corre cerca de 240 quilómetros de Toulouse, Haute-Garonne, o Etang de Thau, perto de Sète, no Hérault. Este colossal trabalho ligando o Oceano Atlântico ao Mar Mediterrâneo, para o qual 12.000 trabalhadores foram mobilizados durante os quinze anos de trabalho, de 1666 a 1681, é agora um Patrimônio Mundial da UNESCO. Um destino turístico imperdível, propício tanto para a descoberta quanto para o relaxamento, seja navegando na hidrovia ou entrecruzando seus encantadores bancos sombreados: passeios de barco pelas eclusas, passeios românticos à beira do rio. passeio de bicicleta ou água ao longo do caminho de sirga...
No território de Aude, o Canal du Midi, que atravessa o departamento de oeste a leste, é uma ótima maneira de conhecer a herança do Aude. etapas bonitas pontuam a rota: a pequena cidade de Castelnaudary e sua grande piscina no Canal du Midi, a famosa cidade murada de Carcassonne, a aldeia de Ventenac-en-Minervois com o seu castelo e sua adega cooperativa, o pequeno porto pitoresco Somail e sua ponte de pedra em burro... Também não deve perder, não muito longe de Castelnaudary, o limiar de Naurouze, Montferrand. O ponto mais alto do Canal du Midi, este local pacífico, localizado no divisor de águas entre o Oceano Atlântico e o Mar Mediterrâneo, convida-o a passear com o seu arboreto, a sua bacia, o seu canal de abastecimento de água a partir de de Montagne Noire e seu obelisco em homenagem a Riquet.
No Hérault é um trabalho inusitado a não perder: as 9 fechaduras Fonséranes.
