C'est un des éléments forts du patrimoine bâti de Ramatuelle. Restauré en 2002, refait à l'ancienne avec un mécanisme entièrement en bois en état de marche et une meule prête à moudre le blé.
Le moulin de Paillas se trouve au sommet du village sur la route qui rejoint Gassin.
Visites : se renseigner à l'Office de Tourisme.