Questo è uno degli elementi forti del patrimonio costruito Ramatuelle. Restaurato nel 2002, ristrutturato il vecchio con un meccanismo completamente in legno in ordine e pronto per macinare il grano della ruota.
Il mulino Paillas è in cima al villaggio, sulla strada che conduce Gassin.
Visite : chiedere presso l'Ufficio Turistico.