Il bacino di Marennes-Oléron è noto per la produzione di ostriche. Allevate in vivai in mare, le ostriche sono poi trasferite in pozze d'acqua chiamate claires. La Navicula blu, piccola alga presente in questi bacini, è ciò che conferisce il colore verde alle ostriche di claire, ben note ai gastronomi. L'alta qualità delle ostriche di Marennes-Oléron è legata alla miscelazione di acqua dolce e salata, oltre che al trasferimento e all'affinamento in claire. Buona degustazione!
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