La cuenca de Marennes-Oléron es conocida por su producción de ostras. Las ostras se crían en parques marinos, y luego se afinan en los estanques de agua, las claras. La navícula azul, pequeña alga habitual en estos estanques de agua, es el origen del color verde de la ostra de clara, tan conocida por los gastrónomos. La gran calidad de las ostras de Marennes-Oléron va unida a la mezcla de aguas dulces y aguas saladas, así como al afinado en claras. ¡Buena degustación!
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