Mix di spezie di origine indiana, il colombo è un piatto tradizionale della cucina delle Antille. Gli ingredienti sono curcuma, semi di coriandolo, di cumino, di fieno greco, di mostarda e pepe nero ; questa preparazione dal sapore profumatissimo, più dolce del curry, esalta perfettamente il gusto delle verdure o di alcuni piatti come il pollo, i gamberetti, il maiale, il pescespada o l'aragosta. Il famoso e delizioso colombo di pollo all'antillese è una delle ricette principali della Guadalupa e della Martinica!
Ogni anno a fine luglio la stazione balneare di Saint-François, in Guadalupa, accoglie la festa del colombo, con una fiera gastronomica alla scoperta delle differenti fasi di preparazione del colombo, oltre a spettacoli e ovviamente degustazioni !