El colombo, una mezcla de especias de origen indio, se ha convertido en un elemento indispensable de la cocina antillana. Tradicionalmente compuesta de cúrcuma, semillas de coriandro, comino, fenogreco, semillas de mostaza y pimienta negra, esta preparación con sabor perfumado, más suave que el curry, realza de maravilla el sabor de las verduras o de platos como el pollo, las gambas, el cerdo, el pez espada o la langosta. Por otra parte, el famoso y delicioso colombo de pollo antillano es una de las recetas estelares de Guadalupe y Martinica.
Cada año a finales de julio, la localidad playera de Saint-François, en Guadalupe, acoge la fiesta del colombo. El programa de la fiesta incluye el descubrimiento de las diferentes etapas de preparación del colombo, espectáculos y, por supuesto, degustación de suculentos colombos.