Époisses é uma comuna no departamento de Côte-d'Or, na região de Bourgogne-Franche-Comté, 20 km a sudoeste de Montbard.
Seu território de 21 km² está localizado nas fronteiras do Yonne, e apresenta um caráter ainda rural com mais de 60% de terras agrícolas, cerca de 30% de prados e algumas áreas arborizadas.
A vila desenvolveu-se entre os recintos de um castelo fortificado construído a partir do século X, e que continua a ser, após várias remodelações, a joia do património da vila.
Próspero Senhorio, Époisses também abrigou uma abadia no século XII, da qual restam apenas vestígios.
Se a história da localidade esteve durante muito tempo ligada ao seu castelo e aos seus ilustres proprietários ou hóspedes, como o grande Condé e a Marquesa de Sévigné, a vila é hoje também conhecida pelo seu queijo de leite de vaca cru, que leva o seu nome, l'époisses, que beneficia de uma denominação de origem controlada desde 1991.
Uma encruzilhada dinâmica entre Haute Bourgogne, Morvan e Tonnerrois, Époisses (800 habitantes) fará as delícias de veraneantes e turistas em busca de paisagens bucólicas, património de interesse e especialidades gourmet.
É obviamente o seu vasto castelo e os seus exteriores que constituem o ponto de partida para uma descoberta do património local.
Feudo pertencente ao Rei da Borgonha do século VI, o castelo foi construído a partir do século X, protegido por dois recintos. No século XIII, quatro torres e uma torre de menagem foram construídas para garantir sua proteção. O conjunto foi remodelado e concluído entre os séculos XIV e XVIII, quer pela construção de novos edifícios, quer pela colocação de decorações nobres (para não falar de inúmeras obras de arte, nomeadamente retratos dos seus proprietários e convidados). Foi o marechal Bourdillon, no século XVI, quem teve o caráter austero e militar do castelo apagado. A Revolução acentuou esta mudança com a destruição das partes fortificadas e a redução da altura das torres. No total, três das sete torres e quase metade do edifício foram destruídos.
Desde então, no século XIX, a residência foi restaurada e um terraço foi equipado com uma balaustrada. A habitação é ainda ladeada por torres e os recintos como o fosso foram preservados.
Ao nível dos exteriores, o parque está, tal como o castelo, protegido como monumento histórico. Inclui, em particular, um jardim francês e mais de 700 m de sebes entre buxos e carpinos, um jardim inglês em três cores (cinza, verde, dourado) e cerca de 500 rosas plantadas no pátio principal!
Propriedade da mesma família há quatro séculos, o castelo está aberto ao público. Visite o parque durante todo o ano. Preço: 2 euros. Os interiores são acessíveis em julho e agosto (exceto às terças-feiras) para indivíduos e durante todo o ano para grupos. Preço: 4 e 9 euros. Visitas com degustação do queijo local, Époisses, também são oferecidas. Informações em +33 3 80 96 40 56.
Também em termos patrimoniais, dentro das próprias muralhas do castelo, dois elementos principais merecem ser admirados: um pombal do século XVII com escada giratória e cerca de 3.000 putlogs (ou nichos), por um lado, e a igreja paroquial de Saint-Symphorien, por outro. Antigamente servido por cónegos, datados do século XIII, notam-se os seus vãos abobadados, os seus vãos e as suas abóbadas ogivais. Em particular, abriga um grande Cristo acima do coro e uma Pietà do século XV ao nível do corredor direito.
Na aldeia, merecem ainda destaque as ruínas do convento fundado no século XII, então pertencente à ordem de Grandmont, a câmara municipal e local de nascimento de um general do império falecido na batalha de Bérézina, Jacques Lazare Savettier de Candras.
Em outra área, então, inimaginável não visitar a queijaria Berthaut que perpetua o saber fazer local e produz o famoso queijo. Descobrimos como é feito o Époisses: o leite é primeiro semeado e amadurece lentamente em cubas. Então, sob a ação de bactérias lácticas, acidifica por várias horas. Em seguida, retirado em bacias e coalho, o leite coagula e descansa por 16 a 18 horas antes de ser moldado em coadores de queijo. Visita e degustação durante todo o ano. Informações no +33 3 80 96 44 44.
No verão, é possível refrescar-se e nadar na piscina exterior com duas piscinas e praias relvadas. Aberto em julho e agosto. Preço: 2,50 e 3,50 euros. Informações em +33 3 80 96 46 57.
Por fim, coloque o potencial que a cidade e seus arredores oferecem aos caminhantes. A associação local tem traçado vários caminhos através de prados e matas ou ao longo de lagoas e rios. Ela também organiza saídas semanais. Contacte-nos através do +33 3 80 96 43 83.
Outras voltas dedicadas às paisagens bucólicas são acessíveis a ciclistas de montanha ou permitem-lhe juntar-se ao Morvan e aos caminhos de peregrinação em direcção a Vézelay, por exemplo. Mapas e informações em +33 3 80 97 05 96.
