Холодный как аперитив, закуска или сопровождение к блюду, анчоады традиционно едят на поджаренных тостах или на ломтиках хлеба, сбрызнутых оливковым маслом. Это также основа другого типичного блюда региона - банья кауда, смеси хрустящих овощей (морковь, цуккини, редька...), которые впитываются в теплой анчоаде.
Как правило, провансальский, этот соус состоит из анчоусов, которые смешиваются с оливковым маслом, измельченным чесноком и оттенком уксуса, чтобы добавить к вкусу.